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蒸锅饽饽过大年
  作者:龙矿集团龙福公司 高玮  来源:山东能源集团网站 发布日期:2017/01/22
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“二十三,辞灶天;二十四,拉大字……二十八,把面发……”这是老人们从小就在我们耳边念叨的一句关于过年的顺口溜,“二十八,把面发”,意思就是要蒸饽饽了,在我们龙口,每年过年家家户户都必须蒸上几锅大饽饽,寓意日子蒸蒸日上、吉祥幸福。

对农家来说,蒸饽饽是年关最忙活的一件大事,往往不是一家人单独作战,而是三五家一起合作,有发面的、揉面的、插枣的,烧火的,人多力量大,分工协作,其乐融融。蒸出一锅香气馋人的大饽饽,要用胶东特有的灶台和大锅。大锅是真正的大锅,直径一米左右,甚至还要大。那样大的锅,一下子可以蒸许多东西,灶台的烟筒连着隔壁的土炕,热腾腾的烟火把炕烧得热热的,房间里暖意融融。

对小孩子来说,这也是个欢闹的节日,早上五点就起来准备了,看着妈妈拿个像澡盆一样的大盆和面,等面发起来了,要放碱了,就是我最激动的时候了。碱面这东西放少了饽饽不香,放多了又会发黄,怎样判断碱是否合适,烧一块尝尝啊!拿起一块面,揉成长条,缠在细细的玉米杆上,一会儿烤面的香味就会溢出来,弥漫了整个灶间,烤好的面块,除了给大人尝碱的,其他的都是孩子的零食,那种焦香甘脆一直难忘。再大一点,就会帮忙用各种式样的木制卡花模,一卡一个卡出元宝、鱼儿、喜字等,都是寓意着吉庆如意的美好心愿。

“小金鱼压窗台,钱不用挣自己来。” 年饽饽每种都有一个说道。大枣饽饽意味着生活甜甜蜜蜜;小金鱼饼代表年年有余;小桃寓意儿孙兴旺、平平安安;元宝是供财神的,寓意来年生意兴隆;圣虫放在囤粮面缸里,寓意年年丰收。

各种形状的饽饽,并不是每个当家的媳妇都能做得很好,在农村,做大饽饽也成为了年关考验各家媳妇的一个考场,尤其是当年的新媳妇,更是大家注意的焦点,是不是手巧,干活是不是泼实(龙口方言,能干的意思)。我妈妈就是因为在进门当年的蒸大饽饽活动中,表现优异,得到左邻右舍的高度评价,此后数年一直担任揉面这一重要岗位。

蒸大饽饽时,奶奶会在锅底放一个碗,碗中一块肥肉,这样蒸出的饽饽一个个油光锃亮,面目喜人。蒸裂了口的饽饽才算是上品,意思是饽饽笑了,预示着来年笑口常开,吉祥如意。出锅后的饽饽,还要用筷子蘸着红染料,盖上红彤彤的印记,立马就有了精气神。

现在,即使在农村,也很少有自己动手蒸大饽饽的了,一般都会选择从面点店里购买一些回家,应应景儿。可我还一直惦念着那样的场景,窗外雪花纷纷扬扬,一派银装素裹,树枝在炉膛里劈里啪啦地响,小孩子们在热热的炕上嬉戏,家里桌上、柜上,到处摆满洁白肥亮的大饽饽,心里温暖极了。

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